Хлеб для покеристов – развенчиваем мифы о главном продукте

<p>На календаре 1 апреля, а значит сегодня празднуется День Смеха. А смех, как известно, почти всегда непосредственно связан с развлечениями.</p> <p>Мы долго думали, чем бы вас таким развлечь 1-ого апреля. Можно было бы сделать классический пост с фейковыми покерными советами или смешными фейковыми покерными новостями. Но почему-то в этот раз в голову пришла идея не просто развлечь, а еще и дать пищу для ума. В прямом и переносном смысле.</p> <p>Любой уважающий себя пекарь должен знать все «от и до» о хлебе, так как это все-таки главное хлебобулочное изделие. И любой уважающий себя пекарь должен горой стоять за хлеб.</p> <p>К нашему большому сожалению, у хлеба сложилась далеко не самая безупречная репутация. Более того, некоторые люди очень скептически настроены к хлебу и считают хлеб, прости-господи, бесполезным продуктом.</p> <p>Именно поэтому сегодня мы решили устроить настоящий хлебный ликбез – разрушим самые популярные мифы о хлебе и докажем, что он вам не бесполезный продукт. <strong>В конце концов, пекарь Стас или не пекарь?!</strong></p> <p></p> <div style="color: #6CAD84" class="break-line"> <div></div> </div> <h2 id="item_1" class="anchor_link" style="text-align: center;">Миф первый – хлеб очень калорийный и от него толстеют</h2> <div style="color: #6CAD84" class="break-line"> <div></div> </div> <p>Миф о высокой калорийности хлеба – самый распространенный миф о хлебе. Появился он из простейшей <em>(и неправильной)</em> причинно-следственной связи: <em>«Хлеб делают из муки, а вся мука – это сплошные высококалорийные углеводы, следовательно, и хлеб также высококалорийный»</em>.</p> <p>Прежде чем разрушить этот миф, давайте сначала узнаем калорийность разного хлеба из разной муки:</p> <ul class="list _check-circle"> <li>В 100 г стандартного пшеничного хлеба из рафинированной муки <em>(или, как его часто называют, «белый» хлеб)</em> содержится <strong>361 ккал</strong></li> <li>В то время как в 100 г стандартного пшеничного хлеба из цельнозерновой муки – <strong>277 ккал</strong></li> </ul> <div class="column-wrap"> <div class="column-layout"> <div class="column-layout_item _col_50"> <div class="text-block"> <p style="text-align: center;"><a href="/media/filer_public/72/cd/72cd4d51-9b0c-49d1-a1d3-0dc18d611923/belyi_khleb.jpeg" data-lightbox="diqodurh1k" data-lightbox-saved=""><img src="/media/filer_public/72/cd/72cd4d51-9b0c-49d1-a1d3-0dc18d611923/belyi_khleb.jpeg" align="" width="" height="" alt="Хлеб для покеристов – развенчиваем мифы о главном продукте 1" original_image="false" thumb_option="" filer_id="82018" title=""></a><br> <em>Пшеничный хлеб из рафинированной муки</em></p> </div> </div> <div class="column-layout_item _col_50"> <div class="text-block"> <p style="text-align: center;"><a href="/media/filer_public/08/1b/081b2619-6040-4ec0-8f3e-4556e77efb55/20191010-xleb5.jpeg" data-lightbox="0evj636jvb" data-lightbox-saved=""><img src="/media/filer_public/08/1b/081b2619-6040-4ec0-8f3e-4556e77efb55/20191010-xleb5.jpeg" align="" width="" height="" alt="Хлеб для покеристов – развенчиваем мифы о главном продукте 2" original_image="false" thumb_option="" filer_id="82019" title=""></a><br> <em>Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки</em></p> </div> </div> </div> </div> <p>Мы видим, что есть разница в калорийности между пшеничным хлебом из рафинированной и цельнозерновой муки. Аналогичная ситуация обстоит и с ржаным <em>(черным)</em> хлебом:</p> <ul class="list _check-circle"> <li>В 100 г стандартного ржаного хлеба из рафинированной муки содержится <strong>259 ккал</strong></li> <li>В 100 г стандартного ржаного хлеба из цельнозерновой муки – <strong>217 ккал</strong></li> </ul> <div class="column-wrap"> <div class="column-layout"> <div class="column-layout_item _col_50"> <div class="text-block"> <p style="text-align: center;"><a href="/media/filer_public/bb/23/bb235975-311c-471a-8b5e-1bb8db091884/chernyi_khleb.jpeg" data-lightbox="11vvcgzdjm" data-lightbox-saved=""><img src="/media/filer_public/bb/23/bb235975-311c-471a-8b5e-1bb8db091884/chernyi_khleb.jpeg" align="" width="" height="" alt="Хлеб для покеристов – развенчиваем мифы о главном продукте 3" original_image="false" thumb_option="" filer_id="82020" title=""></a><br> <em>Ржаной хлеб из рафинированной муки</em></p> </div> </div> <div class="column-layout_item _col_50"> <div class="text-block"> <p style="text-align: center;"><a href="/media/filer_public/e2/dc/e2dca7d6-abe7-44b9-883c-1beafa35b9a6/swedish-night-bread.jpeg" data-lightbox="pn1m5lcost" data-lightbox-saved=""><img src="/media/filer_public/e2/dc/e2dca7d6-abe7-44b9-883c-1beafa35b9a6/swedish-night-bread.jpeg" align="" width="" height="" alt="Хлеб для покеристов – развенчиваем мифы о главном продукте 4" original_image="false" thumb_option="" filer_id="82021" title=""></a><br> <em>Ржаной хлеб из цельнозерновой муки</em></p> </div> </div> </div> </div> <p>Ежедневная норма калорий для взрослого человека <em>(мужчины, женщины, без разницы)</em>, ведущего умеренно активный образ жизни, колеблется от 2,000 ккал до 2,500 ккал. По идее, чем калорийней продукт, тем сильнее и на более длительный промежуток времени он насытит человека. То есть, 100 г белого хлеба из рафинированной муки насытят человека лучше, чем 100 г ржаного хлеба из цельнозерновой муки. Но это не так.</p> <div class="text-block quote-block-2">Цельнозерновая мука содержит в себе в два раза больше одного очень важного микроэлемента – клетчатки. Именно клетчатка отвечает за насыщение и скорость усвоения организмом углеводов. Чем больше в продукте клетчатки, тем медленнее будут усваиваться углеводы из этого продукта и тем дольше человек будет оставаться сытым.</div> <p>К примеру, если съесть 100 г белого хлеба из рафинированной муки с небольшим содержанием клетчатки, вы получите быстрый всплеск уровня глюкозы в крови и столь же стремительное падение этого самого уровня глюкозы, за которым последует чувство голода. Углеводы усвоятся быстро, и вы даже не почувствуете насыщение от употребленных калорий.</p> <p>Другое дело хлеб из цельнозерновой муки. В таком хлебе в среднем содержится 10 г клетчатки, а это ровно половина от дневной нормы ее потребления. При меньшем количестве калорий, он вас насытит на гораздо более длительный промежуток времени. Поэтому цельнозерновой хлеб считается <a target="_blank" href="https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/">идеальным источником углеводов</a>, абсолютно такой же как фрукты, овощи, овсяная каша и бурый рис.</p> <div style="color: #6CAD84" class="break-line"> <div></div> </div> <h2 id="item_2" class="anchor_link" style="text-align: center;">Миф второй – хлеб не полезный продукт</h2> <div style="color: #6CAD84" class="break-line"> <div></div> </div> <p>Миф о бесполезности хлеба – еще один популярный миф. Он появился из-за суждения: <em>«Когда из зерна делают муку – все полезные свойства, витамины и микроэлементы улетучиваются. Остаются одни углеводы»</em>.</p> <p>В принципе, суждение правильное, но оно относится исключительно к хлебу из рафинированной муки, зерно для которой перемалывают. Дело в том, что абсолютное большинство полезных витаминов и микроэлементов содержатся в оболочке зерна. Когда эта оболочка подлежит механическому воздействию, содержание витаминов и микроэлементов в зерне сильно падает.</p> <p>Цельнозерновой хлеб он на то и цельнозерновой, потому что его выпекают из муки, в составе которой есть цельное зерна. Из-за того, что цельное зерно не подлежит дополнительной механической обработке, в нем находится гораздо меньше углеводов и больше полезных витаминов и микроэлементов.</p> <p>Вот сравнение белого хлеба из рафинированной муки и белого хлеба из цельнозерновой муки по количеству углеводов, витаминов и микроэлементов на 100 г каждого продукта:</p> <table cellpadding="1" border="0" align="center" cellspacing="1" class="table"> <thead> <tr> <th scope="col"><span style="line-height:1.3em;">Витамины и микроэлементы</span></th> <th scope="col"><span style="line-height:1.3em;">Хлеб из рафинированной муки</span></th> <th scope="col"><span style="line-height:1.3em;">Хлеб из цельнозерновой муки</span></th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td><span style="line-height:1.3em;">Углеводы</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">72,3 г</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">47 г</span></td> </tr> <tr> <td><span style="line-height:1.3em;">Кальций</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">15 мг</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">177 мг</span></td> </tr> <tr> <td><span style="line-height:1.3em;">Железо</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">0.9 мг</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">2.71 мг</span></td> </tr> <tr> <td><span style="line-height:1.3em;">Магний </span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">25 мг</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">82 мг</span></td> </tr> <tr> <td><span style="line-height:1.3em;">Цинк</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">0.85 мг</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">1.94 мг</span></td> </tr> <tr> <td><span style="line-height:1.3em;">Витамин В1</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">0.08 мг</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">0.35 мг</span></td> </tr> <tr> <td><span style="line-height:1.3em;">Витамин В2</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">0.06 мг</span></td> <td><span style="line-height:1.3em;">0.185 мг</span></td> </tr> </tbody> </table> <p>Как видим, разница в содержании витаминов и микроэлементов в двух разных хлебах существенная: кальция в хлебе из цельнозерновой муки больше почти в 10 раз, витаминов группы В – в 3-5 раз, а всех остальных микроэлементов – больше минимум в два раза. А вот углеводов в хлебе из цельнозерновой муки в полтора раза меньше.</p> <div style="color: #6CAD84" class="break-line"> <div></div> </div> <h2 id="item_3" class="anchor_link" style="text-align: center;">Миф третий – из-за хлеба можно получить воспаление кишечника</h2> <div style="color: #6CAD84" class="break-line"> <div></div> </div> <p>Третий миф о хлебе связан со «страшным» словом глютен: <em>«Хлеб делают из муки, муку – из зерна, а в зерне содержится глютен, который вызывает воспаление кишечника»</em>.</p> <p><strong>Целиакия или глютеновая энтеропатия</strong> – это заболевание, которое сопровождается воспалением кишечника, связанным с генетической непереносимостью глютена. И да, действительно, хлеб, как глютеносодержащий продукт, провоцирует это заболевание. Провоцирует, но не является причиной самого заболевания.</p> <p>Целиакия – это генетическая болезнь, т.е. от нее страдают только те люди, в геноме которых содержится сразу <a target="_blank" href="https://www.aaaai.org/conditions-and-treatments/library/allergy-library/celiac-disease">два редких гена</a>. И так как болезнь генетическая, то, соответственно, и заразиться ей просто-напросто невозможно. Поэтому сколько хлеба не ешь, «подхватить» из-за него воспаление желудка не получится.</p> <div style="color: #6CAD84" class="break-line"> <div></div> </div> <h2 id="item_4" class="anchor_link" style="text-align: center;">Так какой хлеб выбрать покеристу?</h2> <div style="color: #6CAD84" class="break-line"> <div></div> </div> <p>Думаю, вы уже догадались, какой тут будет ответ – <strong>конечно же, цельнозерновой хлеб</strong>! Именно цельнозерновой хлеб максимально насыщен полезными витаминами и различными важными микроэлементами, такими как клетчатка и цинк.</p> <div class="text-block quote-block-2">Хлеб из цельнозерновой муки включен в различные рекомендательные списки по здоровому питанию, в том числе для спортсменов. Во время долгих игровых сессий покеристов также можно считать спортсменами, организм которых усердно работает. Да, не физически, а ментально, и это все равно сильно расходует калории.</div> <p>Прием в пищу цельнозернового хлеба за час-полтора до игровой сессии позволит вашему организму выйти на пик своей игровой формы. В это время вы будете испытывать максимальное чувство насыщения, которое продлится еще очень долго. Соответственно, и ваш мозг не будет думать о том, где бы ему еще «выхватить» кусочек какой-нибудь еды, а будет всецело сконцентрирован на оптимальной игре.</p> <p>Хлеб хлебу рознь, поэтому не стоит бояться всего хлеба и исключать его из своего рациона. Лучше сделайте выбор в пользу цельнозернового, и будет вам счастье. Стас, как правильный пекарь, одобряет только такой хлеб!</p>