Покер-румы
На календаре 1 апреля, а значит сегодня празднуется День Смеха. А смех, как известно, почти всегда непосредственно связан с развлечениями.
Мы долго думали, чем бы вас таким развлечь 1-ого апреля. Можно было бы сделать классический пост с фейковыми покерными советами или смешными фейковыми покерными новостями. Но почему-то в этот раз в голову пришла идея не просто развлечь, а еще и дать пищу для ума. В прямом и переносном смысле.
Любой уважающий себя пекарь должен знать все «от и до» о хлебе, так как это все-таки главное хлебобулочное изделие. И любой уважающий себя пекарь должен горой стоять за хлеб.
К нашему большому сожалению, у хлеба сложилась далеко не самая безупречная репутация. Более того, некоторые люди очень скептически настроены к хлебу и считают хлеб, прости-господи, бесполезным продуктом.
Именно поэтому сегодня мы решили устроить настоящий хлебный ликбез – разрушим самые популярные мифы о хлебе и докажем, что он вам не бесполезный продукт. В конце концов, пекарь Стас или не пекарь?!
Миф первый – хлеб очень калорийный и от него толстеют
Миф о высокой калорийности хлеба – самый распространенный миф о хлебе. Появился он из простейшей (и неправильной) причинно-следственной связи: «Хлеб делают из муки, а вся мука – это сплошные высококалорийные углеводы, следовательно, и хлеб также высококалорийный».
Прежде чем разрушить этот миф, давайте сначала узнаем калорийность разного хлеба из разной муки:
- В 100 г стандартного пшеничного хлеба из рафинированной муки (или, как его часто называют, «белый» хлеб) содержится 361 ккал
- В то время как в 100 г стандартного пшеничного хлеба из цельнозерновой муки – 277 ккал
Пшеничный хлеб из рафинированной муки
Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки
Мы видим, что есть разница в калорийности между пшеничным хлебом из рафинированной и цельнозерновой муки. Аналогичная ситуация обстоит и с ржаным (черным) хлебом:
- В 100 г стандартного ржаного хлеба из рафинированной муки содержится 259 ккал
- В 100 г стандартного ржаного хлеба из цельнозерновой муки – 217 ккал
Ржаной хлеб из рафинированной муки
Ржаной хлеб из цельнозерновой муки
Ежедневная норма калорий для взрослого человека (мужчины, женщины, без разницы), ведущего умеренно активный образ жизни, колеблется от 2,000 ккал до 2,500 ккал. По идее, чем калорийней продукт, тем сильнее и на более длительный промежуток времени он насытит человека. То есть, 100 г белого хлеба из рафинированной муки насытят человека лучше, чем 100 г ржаного хлеба из цельнозерновой муки. Но это не так.
К примеру, если съесть 100 г белого хлеба из рафинированной муки с небольшим содержанием клетчатки, вы получите быстрый всплеск уровня глюкозы в крови и столь же стремительное падение этого самого уровня глюкозы, за которым последует чувство голода. Углеводы усвоятся быстро, и вы даже не почувствуете насыщение от употребленных калорий.
Другое дело хлеб из цельнозерновой муки. В таком хлебе в среднем содержится 10 г клетчатки, а это ровно половина от дневной нормы ее потребления. При меньшем количестве калорий, он вас насытит на гораздо более длительный промежуток времени. Поэтому цельнозерновой хлеб считается идеальным источником углеводов, абсолютно такой же как фрукты, овощи, овсяная каша и бурый рис.
Миф второй – хлеб не полезный продукт
Миф о бесполезности хлеба – еще один популярный миф. Он появился из-за суждения: «Когда из зерна делают муку – все полезные свойства, витамины и микроэлементы улетучиваются. Остаются одни углеводы».
В принципе, суждение правильное, но оно относится исключительно к хлебу из рафинированной муки, зерно для которой перемалывают. Дело в том, что абсолютное большинство полезных витаминов и микроэлементов содержатся в оболочке зерна. Когда эта оболочка подлежит механическому воздействию, содержание витаминов и микроэлементов в зерне сильно падает.
Цельнозерновой хлеб он на то и цельнозерновой, потому что его выпекают из муки, в составе которой есть цельное зерна. Из-за того, что цельное зерно не подлежит дополнительной механической обработке, в нем находится гораздо меньше углеводов и больше полезных витаминов и микроэлементов.
Вот сравнение белого хлеба из рафинированной муки и белого хлеба из цельнозерновой муки по количеству углеводов, витаминов и микроэлементов на 100 г каждого продукта:
| Витамины и микроэлементы | Хлеб из рафинированной муки | Хлеб из цельнозерновой муки |
|---|---|---|
| Углеводы | 72,3 г | 47 г |
| Кальций | 15 мг | 177 мг |
| Железо | 0.9 мг | 2.71 мг |
| Магний | 25 мг | 82 мг |
| Цинк | 0.85 мг | 1.94 мг |
| Витамин В1 | 0.08 мг | 0.35 мг |
| Витамин В2 | 0.06 мг | 0.185 мг |
Как видим, разница в содержании витаминов и микроэлементов в двух разных хлебах существенная: кальция в хлебе из цельнозерновой муки больше почти в 10 раз, витаминов группы В – в 3-5 раз, а всех остальных микроэлементов – больше минимум в два раза. А вот углеводов в хлебе из цельнозерновой муки в полтора раза меньше.
Миф третий – из-за хлеба можно получить воспаление кишечника
Третий миф о хлебе связан со «страшным» словом глютен: «Хлеб делают из муки, муку – из зерна, а в зерне содержится глютен, который вызывает воспаление кишечника».
Целиакия или глютеновая энтеропатия – это заболевание, которое сопровождается воспалением кишечника, связанным с генетической непереносимостью глютена. И да, действительно, хлеб, как глютеносодержащий продукт, провоцирует это заболевание. Провоцирует, но не является причиной самого заболевания.
Целиакия – это генетическая болезнь, т.е. от нее страдают только те люди, в геноме которых содержится сразу два редких гена. И так как болезнь генетическая, то, соответственно, и заразиться ей просто-напросто невозможно. Поэтому сколько хлеба не ешь, «подхватить» из-за него воспаление желудка не получится.
Так какой хлеб выбрать покеристу?
Думаю, вы уже догадались, какой тут будет ответ – конечно же, цельнозерновой хлеб! Именно цельнозерновой хлеб максимально насыщен полезными витаминами и различными важными микроэлементами, такими как клетчатка и цинк.
Прием в пищу цельнозернового хлеба за час-полтора до игровой сессии позволит вашему организму выйти на пик своей игровой формы. В это время вы будете испытывать максимальное чувство насыщения, которое продлится еще очень долго. Соответственно, и ваш мозг не будет думать о том, где бы ему еще «выхватить» кусочек какой-нибудь еды, а будет всецело сконцентрирован на оптимальной игре.
Хлеб хлебу рознь, поэтому не стоит бояться всего хлеба и исключать его из своего рациона. Лучше сделайте выбор в пользу цельнозернового, и будет вам счастье. Стас, как правильный пекарь, одобряет только такой хлеб!
